La propuesta de ABYA responde a una forma de disfrutar muy madrileña: buen producto, libertad de horarios gracias a su cocina ‘non stop’, cócteles de autor y música en directo.
Definir ABYA como un simple restaurante sería quedarse corto. Ubicado en el histórico Palacio de Saldaña, en pleno Barrio de Salamanca, ABYA es un espacio gastronómico y cultural que se transforma a lo largo del día y propone distintas maneras de disfrutar: desde un aperitivo en la barra o un tapeo informal, hasta una comida de trabajo, una cena romántica, o una noche de cócteles y música en directo.
Esta propuesta responde a una forma de entender el ocio profundamente española y mediterránea, basada en el placer de compartir y en los momentos especiales alrededor de la mesa, sin limitar la experiencia a un menú cerrado ni a un horario concreto. ABYA se adapta al gusto y al ritmo de cada visitante, ofreciendo múltiples escenarios dentro de un mismo espacio.
Una carta abierta, sin fronteras ni etiquetas
La propuesta gastronómica de ABYA, reconocida con un Sol Repsol, no tiene fronteras ni se limita a un único tipo de cocina. Su carta abierta, flexible y pensada para cualquier momento del día, refleja esa libertad de elección que busca hoy el comensal.
Platos que conectan con el recetario español y la cultura del compartir conviven con técnicas contemporáneas como los crudos o la brasa, influencias internacionales y una clara apuesta por el producto de temporada.
Entre los entrantes para compartir, destacan platos reconocibles reinterpretados con su propio sello. Entre ellos están la ensaladilla rusa con ventresca de atún, las croquetas “de siempre” de jamón de bellota, los callos a la madrileña o la tortilla abierta de huevos camperos con caviar y gamba roja.
La carta se estructura en apartados que permiten recorrer distintos registros y momentos (ibéricos, embutidos, quesos y ahumados; crudos, cortes y aliños; pinchos, tacos y bocados; arroces y pastas; platos del mar y carnes, entre otros) y se disfruta sin prisas gracias a una cocina ‘non stop’ que acompaña el ritmo de la ciudad desde el mediodía hasta bien entrada la noche.
Un espacio para el hedonismo a cualquier hora del día
La experiencia ABYA se completa con su mixología de autor, que ocupa un lugar central, con cócteles concebidos como narraciones líquidas donde conviven frutas exóticas, especias y destilados seleccionados que transforman cada trago en una experiencia sensorial pensada para maridar con sus sesiones de DJ y música en directo.
El arte es otro de los pilares fundamentales del proyecto. Más de cien obras de artistas contemporáneos convierten el Palacio de Saldaña en una galería viva, donde la creación contemporánea dialoga con la arquitectura histórica del edificio. Aquí, el arte no es un decorado, sino parte del alma del lugar.
El mundo de los eventos en ABYA: un espacio versátil y a medida
ABYA es también un espacio de referencia para la celebración de eventos, gracias a la versatilidad de sus salones y a su capacidad para adaptarse a cualquier tipo de formato y necesidad. El proyecto cuenta con espacios privados modulables, medios audiovisuales propios y un equipo especializado que acompaña al cliente en todo el proceso de diseño y producción del evento.
A lo largo de su trayectoria, ABYA ha acogido todo tipo de encuentros: eventos corporativos, presentaciones de marca, activaciones, celebraciones privadas, bodas, bautizos y aniversarios, trabajando tanto con grupos reducidos como con eventos de gran formato.
La propuesta gastronómica se adapta igualmente a cada ocasión, ofreciendo desde menús sentados hasta eventos tipo cóctel, barras libres y formatos más informales, siempre con la posibilidad de personalizar referencias de carta y atender necesidades especiales de los asistentes.
Gracias a la diversidad de espacios y ambientes dentro de un mismo lugar, ABYA puede crear experiencias completamente diferentes según el tipo de evento, lo que lo convierte en un enclave especialmente atractivo tanto para público nacional como para clientes iberoamericanos que buscan un espacio con identidad, flexibilidad y alto nivel de servicio. Una versatilidad poco habitual en Madrid y que sitúa a ABYA como un escenario único para celebrar momentos importantes.
El origen y la esencia de ABYA
En un momento en el que los comensales buscan experiencias flexibles, vivas y sin etiquetas, ABYA se consolida como uno de los espacios más singulares de Madrid. Un lugar donde la identidad se construye desde el mestizaje, la libertad creativa y el placer de compartir.
A pesar de los orígenes mexicanos de su impulsor, propietario y director, Manuel González, ABYA no nace con la vocación de ser un restaurante de cocina latinoamericana. Desde sus inicios, su objetivo ha sido crear un espacio gastronómico y cultural que dialogue con la ciudad que lo acoge y se adapte a su pulso, a sus hábitos y a su manera de disfrutar.
Ese sueño encontró su escenario natural en 2024 en el histórico Palacio de Saldaña, un edificio emblemático del Barrio de Salamanca que hoy alberga más de 1.000 metros cuadrados dedicados en cuerpo y alma al arte, la gastronomía y las experiencias sensoriales.
En definitiva, ABYA permite acceder a un recorrido culinario protagonizado por el producto, los sabores internacionales y la brasa y a una coctelería de autor con identidad propia. Todo ello en un espacio rodeado de arte contemporáneo y con una atmósfera que cambia a lo largo del día.Cada experiencia en ABYA es diferente, pero todas comparten un mismo hilo conductor: despertar los sentidos.
